Feiten en fabels over brood
We krijgen heel wat informatie te verteren over brood. Dan is het gezond, dan is het een dikmaker. De een zweert bij donker, de ander bij spelt. Maar wat zijn nu feiten en fabels? We zetten vijf broodjeaapverhalen op een rijtje.
Fabel 1: Van brood word je dik
Net als alles wat je eet, bevat brood calorieën. Krijg je meer calorieën binnen dan dat je er verbrandt, dan verdik je. Dat heeft niet specifiek te maken met het eten van brood – misschien eerder met de laag beleg die je erop smeert. De calorieën in brood komen vooral uit eiwit en zetmeel, en die heb je dan weer nodig als brandstof voor je lichaam.
Fabel 2: Brood is ongezond
Brood is een belangrijke bron van vitaminen, voedingsvezels en jodium. Vooral die laatste twee haal je makkelijker uit brood dan uit andere voedingsmiddelen. Wist je trouwens dat je minder risico loopt op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker als je drie volkorenboterhammen eet per dag? Feit!
Fabel 3: Hoe donkerder, hoe gezonder
De kleur van het brood bepaalt niet hoe gezond het is. Soms maken bakkers hun brood donkerder met gebrande mout, waardoor het bruiner oogt maar geen extra voedingsvezels bevat. Volkorenbrood blijft de gezondste keuze, want dat bevat de volledige tarwekorrel – en dus de meeste vezels, vitaminen en mineralen.
Fabel 4: Spelt is gezonder dan tarwe
Spelt en tarwe komen uit dezelfde familie en bevatten ongeveer evenveel vezels en voedingsstoffen. Beide graansoorten bevatten ook gluten. Net als tarwebrood, bestaat speltbrood in drie varianten: wit, bruin en volkoren – waarbij de volkorenvariant de gezondste is.
Fabel 5: Zuurdesem is beter dan gist
Het is niet bewezen dat zuurdesem gezonder is dan gist. Het grootste verschil zit hem in de smaak en de textuur van het brood: zuurdesembrood smaakt zurig en heeft een malse, veerkrachtige kruim. Bakken met zuurdesem vraagt veel tijd. Daarom gebruiken sommige bakkers gist als rijsmiddel in combinatie met zuurdesem als smaakmaker.
