Brood. Ook jouw favoriete ambachtelijke product?

Brood verdient dezelfde waardering als andere ambachtelijke producten zoals kaas, wijn of bier, maar die krijgt het niet altijd. Daarom een pleidooi voor de bakker als ambachtsman en voor ‘traag’, artisanaal brood.

Ambachtelijk brood in de hoofdrol

En of artisanaal brood prominenter in de spotlights mag staan! Dat dacht ook Duits filmmaker Harald Friedl. Hij maakte een documentaire over het lange proces van brood maken.

Een brood dat traditioneel in de bakkerij wordt geproduceerd, is gewoon smaakvoller, knapperiger en gaat meestal veel langer mee

Tijd is een voorname factor. Hij vergelijkt de traditionele ambacht met de industrie, en vertelt over het verkorte productieproces bij deze laatste. “Veel mensen zeggen: ik kan het brood niet meer verdragen. Maar het is het snelle brood dat ze niet kunnen verdragen.”, quote Friedl.

Lees hier (bijna) alles over deze documentaire, die de bakker als vakman in de verf zet.

Puur brood zonder meer (additieven)

Ben jij een bewuste consument? Dan houd jij van puur, bewust en traag – zonder additieven, verbeteraars en E-nummers.

Deze synthetische additieven worden in kleine hoeveelheden toegevoegd om de smaak, textuur of houdbaarheid te verbeteren.

Kan het dan ook zonder? Tuurlijk, met meer tijd en vakmanschap. Volgens ons net de beste broodverbeteraars. 

Want hoe langer jouw bakker zijn deeg laat rijzen of fermenteren (in het geval van desem), hoe rijker jouw brood ruikt en smaakt.

Met uitsterven bedreigt

Elk jaar zijn er in Vlaanderen 80 bakkers minder. Draag dus goed zorg voor je artisanale bakker en geef hem op tijd en stond eens een complimentje.

Waarom ze het zo moeilijk hebben?

1. De supermarkten

Sinds kort koop je je brood ook in de supermarkt. Even lekker? Zeker niet. En lokale bakkers kunnen niet op tegen deze reuzen.

2. Een bakkerij kost geld

Een bakkerij starten? Daar komt heel wat geld bij kijken: Machines, inrichting, pand … Een startprijs van ongeveer 1 miljoen euro, krijg dat maar eens verkocht aan de bank.

3. Ervaring is troef

De stiel helemaal onder de knie krijgen? Waren je ouders zelf bakkers, krijg je heel wat gouden tips mee. Is dit niet het geval, wordt het al een heel andere zaak.

4. Bakker als knelpuntberoep

Vroeg uit de veren, lange dagen … Klinkt niet meteen aantrekkelijk. Daarom is bakker ook een knelpuntberoep. Toch is het dankzij moderne technologie niet meer nodig om je als bakker strikt aan dit ritme te houden.

Kan het nog duidelijker? Ambachtelijk brood van bij de bakker wordt met veel liefde, geduld én passie bereid. Daarom komt het bij ons op de nummer 1 van ambachtelijke producten.

Bron: Bakkerswereld