Broodje gepekelde makreel met gegrilde groenten en rode ui

Snijd de rode ui in fijne ringen. Pekel de vis en uiringen in een mengsel van evenveel wijn- en dragonazijn. Breng op smaak met suiker, tijm en een snuifje peper. Steek de vis 20 tot 30 minuten afgedekt in de koelkast.

Snijd de groenten in gelijke stukjes en meng met olijfolie. Gril ze op de barbecue of in een grillpan. Besmeer het broodje met extra vierge olijfolie en beleg met de gegrilde groenten. Verdeel de rode ui en makreel over de boterham en kruid met peper en tuinkruiden.