Saumon mariné au fenouil et raifort

INGRÉDIENTS

(4 personnes)

  • 350 g de saumon frais
  • 125 g de gros sel marin
  • 60 g de sucre fin
  • 30 g de cassonade foncée
  • Poivre
  • 5 tiges d’aneth hachées
  • ½ fenouil, en bâtonnets
  • 2 c à s de mayonnaise
  • 1 c à s de crème de raifort
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • ½ concombre, en fines lanières
  • Zeste de citron vert
  • Graines de sésame au wasabi (facultatif)
PRÉPARATION
  1. Mélangez le sel et les  variétés de sucre, le poivre et l’aneth –
    réservez un peu d’aneth pour la sauce.
  2. Tournez le saumon dans la marinade et couvrez-le de papier alu.
    Réservez au moins 10 h au réfrigérateur.
  3. Rincez soigneusement le poisson sous un jet d’eau froide. Séchez-le.
  4. Faites cuire le fenouil al dente dans le bouillon de légumes.
  5. Mélangez la mayonnaise, la crème de raifort et le reste de l’aneth.
    Versez le mélange dans une poche à douille.
  6. Garnissez une tranche de pain Nordic avec les lanières de concombre
    et posez le saumon par-dessus .
  7. Répartissez le fenouil et des rosaces de sauce entre le saumon.
  8. Décorez d’aneth, zeste de citron vert, sésame au wasabi et poivre.