Saumon mariné au fenouil et raifort

Ingrédients
  • 350 g de saumon frais
  • 125 g de gros sel marin
  • 60 g de sucre fin
  • 30 g de cassonade
  • Poivre
  • 5 brins d’aneth hachés
  • 1⁄2 fenouil et fines lamelles
  • 2 c à s de mayonnaise
  • 1 c à s de crème de raifort 
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1⁄2 concombre, en rubans
  • Zeste d’un citron vert
  • Graines de sésame au wasabi (facultatif ) 
Préparation

Mélangez le sel et les 2 sucres, le poivre et l’aneth – réservez un peu d’aneth pour la sauce et la garniture. Tournez le saumon dans ce mélange et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer au moins 10 h au frigo. Rincez soigneusement le poisson sous un jet d’eau froide. Épongez.

Cuisez le fenouil al dente dans un peu de bouillon de légumes.

Mélangez la mayonnaise, le raifort et de l’aneth. Versez dans une poche à douille.

Garnissez une tranche de pain Nordic de rubans de concombre et posez le saumon par-dessus. Répartissez le fenouil et quelques pastilles de mayo au raifort entre le saumon. Garnissez d’aneth, zeste de citron vert, sésame au wasabi et poivre.