Délicieux desserts de Flandre Orientale

Vous habitez en Flandre Orientale ou vous comptez vous y balader prochainement ? Un bon conseil, goûtez les savoureuses spécialités de la région ! De la délicieuse tarte alostoise à l’onctueuse tarte au maton de Grammont en passant par l’irrésistible chausson de Ninove.

Tartes alostoises

Quand les moulins de la kermesse tournent à en perdre la tête, les fours d’Alost chauffent à plein régime. Toutes les ménagères et boulangers concoctent des tartes alostoises selon leur recette préférée, mais toujours avec des mastelles, un petit pain à la cannelle typique de Flandre Orientale. Ce genre de pudding aux origines lointaines servait autrefois à ‘accommoder les restes’. Mais aujourd’hui cet or brun s’est hissé au statut de spécialité régionale à part entière.

Ça vous dirait de préparer vous-même une tarte alostoise ? En voici la recette traditionnelle.

Ingrédients

250 g de mastelles séchées
1 l de lait entier
100 g de sirop de candi
350 g de cassonade brune
150 g de sucre cristallisé
2 œufs
1 c à c de macis
1 c à c de cannelle
Beurre
Farine

Préparation

Jour 1

1.     Portez le lait à ébullition avec le sirop de candi.
2.     Aromatisez avec le macis et la cannelle.
3.     Passez les mastelles à la moulinette.
4.     Versez les mastelles dans un grand bol. Ajoutez le lait au sirop tamisé et bien chaud.
5.     Couvrez le bol de film plastique et faites-le bien adhérer au mélange pour éviter qu’une peau ne se forme.
6.     Laissez tremper au moins 12 h.

Jour 2

1.     Chauffez le four à 175°C
2.     Tournez dans le mélange mastelles/lait pour obtenir une pâte à pain épaisse.
3.     Versez cette pâte dans le bol du robot de cuisine.
4.     Ajoutez la cassonade, le sucre cristallisé et les œufs et laissez tourner un bon moment.
5.     Beurrez un moule à tarte et saupoudrez de farine.
6.     Versez la pâte dans le moule et laissez cuire 1h30 au four.
7.     Retirez la tarte du four et laissez refroidir. La tarte peut être démoulée, mais traditionnellement, elle se sert dans le moule de cuisson.

Tartes au maton de Grammont

Qui dit Grammont pense automatiquement aux tartes au maton. Ces petites pâtisseries rondes font la fierté de la région. Dessus et dessous de la pâte feuilletée. Et au milieu, un mélange de sucre, d’œufs, d’amandes et de maton (à base de lait entier et de lait battu). Le lait détermine la qualité du maton … et c’est justement ce qui rend cette gourmandise locale tellement unique : les pâturages des vaches dans les environs de Grammont-Lierde.

Vous avez envie de vous attaquer aux tartes au maton ? En voici la recette.

Chaussons de Ninove

Vous avez déjà vu ces gros chaussons appétissants dans les vitrines des boulangeries de Ninove ? Ici on les appelle ‘maaltjes’ ou ‘mattenflappen’ : des tartes au maton, mais en forme de chausson. Si ce n’est leur forme, ils ressemblent beaucoup aux tartes au maton de Grammont, sauf qu’ici, certains boulangers y ajoutent encore de la confiture. Des pâtisseries que les familles dégustent principalement au moment de la kermesse.

Recettes pour toutes les faims

Petit pain au rosbif et pickles

Préparé avec amour, du rosbif et des pickles… ça se goûte !
Toast à l’oeuf brouillé et shimeji sautés

Toast, œuf brouillé et shimeji

Brossez ou frottez les shimeji avec un linge propre. Ensuite, faites-les sauter brièvement dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et assaisonnez-les. Taillez la figue en lanières. Faites griller ou toaster une tranche épaisse de Solestar des deux côtés. Enduisez d’une fine couche de chutney au piment rouge. Battez l’oeuf avec un peu de crème et assaisonnez de sel et poivre. Faites cuire en oeuf brouillé et ajoutez sur le toast. Garnissez de shimeji sautés, lanières de figue et ciboulette. Accompagnez de salade iceberg grossièrement ciselée.
Foto van ingesneden brood gevuld met tuinkruiden en besprenkeld met olijfolie

Pain mille saveurs au BBQ

Découpez le pain en damier, presque jusqu'à la croûte du fond. Découpez finement les épices et remplissez le pain de celles-ci, saupoudrez de sel et de poivre et ajoutez suffisamment d'huile d'olive par-dessus et à l'intérieur. Faites griller indirectement à 180 °C pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le pain soit chaud à l'intérieur).
Pistolet garni Santé

Pistolet garni Santé

Coupez le pistolet Floraplus en deux sur la longueur et retirez la mie, que vous réduisez en petits morceaux. Coupez les tomates en deux, les champignons en quatre et hachez finement l'oignon. Faites mijoter les champignons dans le beurre avec le riz, la mie de pain, les tomates cerise et l'oignon.

Un ‘egg in a hole’

C'est un œuf cuit dans une tartine évidée ... Vous voulez essayer ?